入夏前必吃这一盘！简单一炒，嫩到爆浆
清明过后，由荠菜、春笋、蕨菜、香椿这些山野滋味开启的春天，逐渐进入尾声。
接下来，就到了甜豌豆、嫩蚕豆和脆毛豆轮番上市的季节了。
所有的豆类中，蚕豆算是我心中的“白月光”，因为它赏味期限特别短。
新鲜蚕豆从上市到下市，不过一个月的功夫。
初上市的蚕豆，小家碧玉一般藏在豆荚里，眉毛翠绿，皮嫩肉甜。
拿盐水一煮，滋味就妙得很。
若是加点沙茶酱炒得绵软，当天就得多煮两碗米饭。
再大一些，眉毛由绿转黑，身材变得圆润饱满，表皮发白，口感就粉糯起来。
做成香甜的蚕豆糕，在冰箱里微微冻过，入口生凉，舌尖一抿，就化了。
这会蚕豆新上市，还带着少女般的清甜，赶紧买了些，拿来给你们做一道咸香下饭的咸蛋黄蚕豆。
咸蛋黄压碎后，在锅里炒到咕嘟咕嘟冒泡。
青翠的蚕豆倒进去打个滚，像是洗了个咸蛋黄味的泡泡浴。
待蚕豆周身裹上一身金粉，就可以出锅了。
夹一筷子，蛋黄的醇厚咸香和嫩蚕豆的鲜甜依次在舌尖绽放。
这滋味有多妙？你得亲自尝过才知道。
- 咸蛋黄蚕豆 -
[ 食材 ]
咸蛋黄100g 蚕豆300g 盐2g 蒜3g 色拉油30g
[ 食谱 ]
1.新鲜蚕豆去壳，去皮
剥好外壳的蚕豆放入热水中浸泡1分钟，然后过冷水，捞出后会更容易剥皮
2.开水加入少许盐和色拉油，倒入去好皮的蚕豆，焯2-3分钟，捞出沥干备用
3.生咸蛋剥壳，滤干净蛋白，留下蛋黄，上锅蒸8-10分钟，晾凉后捣碎
滤出来的咸蛋白，可以按照2大勺咸蛋白加2个鸡蛋的比例搅匀做蒸鸡蛋，无需额外加盐
4.热锅倒入30g色拉油，烧至6-7成热，放入咸蛋黄炒香
待咸蛋黄蓬松冒泡，加入少许盐、蒜末翻炒，再加入煮好的蚕豆翻炒均匀，即可出锅
蚕豆如果够嫩，也可以不去里头那层皮。
这样做出来的咸蛋黄蚕豆，用一层皮保护了内里的柔嫩。
拈上一粒入口，外层沙沙的，而里头嫩到爆浆，滋味更妙。
清明过后，春天也渐渐进入尾声。
都说一年之际在于春，这个春天，你收获了什么？有什么遗憾？留言告诉菜菜吧。