过年就吃这些菜,三口之家的简单幸福!
清炒藕片,可以这么说,它端上桌一股清新的江南风情扑面而来,宛若那一抹夏夜里的荷塘月色,鱼香鸡腿有点上火,这道素菜清热,刚好中和一下;
番茄蛋花汤,自然不必说,冬季干燥,酸溜溜的番茄具有很好的护肤效果。
鸡腿卷包饭,黄金鸡腿卷推荐给大家,节日菜,想喜庆,想吉利,呈现出金灿灿的感觉。
主菜介绍
鱼香鸡翅
用料:鸡腿2只;酱油1大匙;料酒1大匙;香油1小勺;姜6克;干红辣椒6只;醋1小勺;糖10克;盐适量;蕃茄酱1大匙;水淀粉适量;经典的鱼香汁是清水3勺、香醋2勺、白糖2勺、生抽1勺、淀粉半勺、盐小半勺,搅匀。不过,鱼香汁的比例也可以按自家喜欢适当调整。
做法:
1、 将鸡腿洗净沥干水去骨切三刀成厚片。取一个大碗加入盐、糖和醋拌匀。再加入酱油、料酒和香油和匀。将鸡腿放入和好的汁里腌上1小时以上,捞出鸡腿放入预约好的空气炸锅180度15分钟左右取出。(可以改用油锅炸至金黄)
2、腌鸡腿的汁里加入水淀粉、蕃茄酱和匀,姜切细末、干辣椒洗净沥水备用。锅里烧热油爆香姜末和辣椒,再倒入调好的汁煮沸,淋在炸好的鸡腿上。
3、冬季我家的小餐桌上总少不了硬菜,有时候来不及做些太复杂滴,我就爱做这道鱼香鸡腿,浓郁的鱼香味道,加上酥香鲜嫩的鸡腿,配着米饭一起吃,香辣鲜美的味道真真是极好滴,让人欲罢不能。
4、正宗的鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味,尽管菜肴中根本没有鱼,却散发出浓郁的鱼香味。正宗的鱼香汁以泡红辣椒、川盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱粒等调制而成。用于凉菜时,调料不下锅,不用芡,醋应略少于热菜的用量,而盐的用量稍多。
5、其实,各种鱼香菜我都喜欢,最爱那股鱼香味道。经典的鱼香汁是清水3勺、香醋2勺、白糖2勺、生抽1勺、淀粉半勺、盐小半勺,搅匀。不过,鱼香汁的比例也可以按自家喜欢适当调整。我感觉有时候在家没必要正宗不正宗,完全可以根据自己的口味来做。喜欢鱼香口味的小伙伴,不妨试一试这道香色味俱佳的鱼香鸡腿。
副菜介绍
清炒莲藕
用料:莲藕1节;荷兰豆;青椒1个;红椒半只;蒜瓣3粒;花椒粒1小撮(可不放);盐;糖;白醋;
藕片,是夏季餐桌上的时令菜,想要炒好这盘江南风味清爽开胃菜,记住两个10秒钟:氽水10秒钟,急火快炒10秒钟,炒出来的藕片又白嫩又爽脆,端上桌一股清新的江南风情扑面而来,宛若那一抹夏夜里的荷塘月色~
做法:
1、荷兰豆洗净,抽撕掉尖头蒂把及老筋备用;青、红椒洗净去蒂去籽切条丝状备用;蒜瓣去皮切末备用;莲藕去皮横切成片状,清水浸泡备用;
2、锅内坐水煮开,滚水中加入精盐、滴几滴植物油,将藕片放入锅中氽烫10秒钟,快速捞出浸入凉水冷却;同样的方法,将荷兰豆氽烫至断生,捞出浸入凉水中快速冷却;
3、将浸凉后的藕片及荷兰豆控干水分备用; 炒锅烧热,注入适量食用油,下花椒粒中小火煸香,将花椒粒捞出扔掉,转大火下蒜末;
4、锅里加入少许白糖、精盐,蒜末金黄焦香时,将控水后的藕片及荷兰豆倒入锅中急火快炒10秒钟;中途添加小半瓶盖白醋,起锅前撒入青红椒丝兜两下盛盘。
5、藕片,是夏季餐桌上的时令菜,想要炒好这盘江南风味清爽开胃菜,记住两个10秒钟:氽水10秒钟,急火快炒10秒钟,炒出来的藕片又白嫩又爽脆,端上桌一股清新的江南风情扑面而来,宛若那一抹夏夜里的荷塘月色~
6、相信很多煮妇们都有这种体会:大多数的菜蔬在前期处理和烹饪过程就不可避免的涉及到保“色”问题。毕竟色为先,先“色”夺人,一盘鲜亮诱人的菜菜摆在餐桌上会比一盘黑乎乎,发灰发黄的菜更勾人食欲,更给煮妇们的厨艺加分添彩。素菜好吃又养眼,在烹饪过程中会有一些小小窍门,而这些小窍门的巧妙运用,则更多的要源自于对一些食材营养知识的了解和掌握。
鸡腿卷包饭
用料:鸡腿2个;蒸好的糯米饭1小碗;泡发的干香菇10朵;胡萝卜0.5根;莴苣0.5根;食用油;料酒;盐;黑胡椒;蚝油;生抽;生粉;鸡蛋;面包屑适量;一口咬下去,外皮酥脆,鸡肉鲜香,糯米软糯,多种口感的综合,很丰富的享受。
做法:
1、把鸡腿洗净在菜板上剔出鸡骨。将鸡皮朝下用肉锤敲打鸡腿肉至原体的两倍大,注意鸡皮不要破损。剔好的鸡腿肉加入料酒,盐,胡椒粉,揉均腌一会。腌鸡肉的时候,将糯米饭蒸熟,配菜都切成小丁。锅中倒油,油热后先将香菇炒香再倒入胡萝卜丁翻炒。
2、加入糯米饭调入蚝油,生抽和少许盐炒均。最后加入莴苣丁,拌匀即可出锅。腌好的鸡腿肉皮朝下铺平在锡纸上,上面铺炒好的糯米饭。
3、用锡纸将鸡腿和糯米饭一起卷起,二端捏紧放蒸锅中蒸20分钟左右至熟。蒸熟的鸡腿卷剥去锡纸,裹一层生粉。再沾一层全蛋液,粘上面包屑。放入油锅中火炸至表面金黄,沥油后切片即可。
小贴士:
1、鸡腿剔骨的时候先将鸡脚处切开,再纵向一刀就可将骨头剔出,嫌麻烦也可以用整片鸡脯肉代替,只是鸡脯的口感没有鸡腿肉好。
2、糯米饭里的蔬菜可以选自已喜欢的,但是香菇的味道不可缺少。
3、最后一步炸的环节,也可以用煎锅或是烤箱代替。
4、锡纸用的时候亚光面接触食物,亮光面朝外。
5、黄金鸡腿卷推荐给大家,节日菜,想喜庆,想吉利,呈现出金灿灿的感觉。
6、一口咬下去,外皮酥脆,鸡肉鲜香,糯米软糯,多种口感的综合,很丰富的享受。
配汤介绍
番茄蛋花汤
用料:鸡蛋2只;西红柿2个;小葱2根;盐适量;白砂糖;麻油几滴;水淀粉少许;
番茄鸡蛋汤是一道常见的家常菜,做法简易,味道可口,营养丰富,是一道十分受欢迎的菜肴。红黄相间,蛋香扑鼻,不但味道鲜美,还富含维生素C、番茄红素,有抗氧化和软化血管的作用。
做法:
1、鸡蛋去壳磕入碗中;小葱洗净切末备用;西红柿洗净备用;
2、番茄洗净对半剖开,将番茄蒂部去除(V形对切两刀即可),切块备用;炒锅烧热,注入少许油,油温起来后下番茄块翻炒几下;
3、锅内添加适量清水,煮开后中火继续煮3-5分钟,加入白糖、盐适量调味,勾入少许水淀粉搅匀;将鸡蛋打匀打透,打至黄白不分时,灶火调小将蛋液泼入锅中用勺推匀,蛋花漂浮起来后熄火,滴入几滴香麻油撒上葱末即可出锅。
小帖士:
第一,蛋液要打好,打匀打透,搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。
第二,鸡蛋液入锅的时候要注意,记着要调整灶火,转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入,这样形成的蛋花才完整,才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入,不仅形成不了蛋花,而且蛋液容易形成疙瘩状,沉入汤中,汤色就混浊了。
